posté le 29-03-2011 à 11:44:07
Rouleaux de printemps au thon et légumes croquants
Cuisinier : Mathieu Scherrer
Cette semaine nous accueillons un nouveau chef, Mathieu Scherrer.
Adepte des produits frais du marché, il vous fera découvrir des saveurs évoluant au fil des saisons. A la fois traditionnelle et innovante, sa cuisine ne laissera pas vos papilles indifférentes !
Pour cette première semaine, il vous propose des recettes aux parfums d’Asie.
Source:
Ingrédients :
Pour 4 personnes
6 galettes de riz (feuille de riz)
200 gr de thon albacore
1 carotte
100 gr de chou rouge
100 gr de soja
1 laitue
½ botte de menthe
½ botte de coriandre
Préparation :
Laver les légumes, les herbes, effeuiller la laitue et râper la carotte et le chou rouge (pas trop fin).
Tailler le thon en grosses lanières.
Tremper rapidement dans l’eau tiède la feuille de riz afin de la ramollir, puis la disposer sur un linge humide bien à plat, ensuite disposer quelques feuilles de laitue (sans les cotes) et rajouter une rangée de chaque légume sur la laitue ainsi que quelques feuilles de coriandre et de menthe.
Pour finir disposer les lanières de thon cru toujours dans la largeur, puis rouler le tout délicatement.
Trancher afin d’obtenir des petits makis et servez les avec une sauce soja.
Bon appétit !
Vous pouvez retrouver Mathieu Scherrer dans son restaurant :
LE RIVER CAFE
146, quai Stalingrad
92130 Issy-les-Moulineaux
Tel : 01.40.93.50.20
www.lerivercafe.net